تم إنشاء أول مصنع تجاري للأجبان في العالم في سويسرا في 3 فبراير من العام 1815

أقيم أول مصنع في العالم لإنتاج الجبن في سويسرا التي اشتهرت بإنتاج أفضل أنواع الجبن حتى اليوم إلى جانب فرنسا وإيطاليا.

كان شعار الجبن السويسري في ذلك الوقت (القمر صنع من الجبن الأبيض) والعجيب في هذا الأمر أن هذا الشعار كان قد ظهر في أوروبا على يد جون هيوود سنة 1546 وراج بسرعة لدرجة أن بعض الأشخاص صدقوا هذه المقولة بالفعل.

المنافسة السويسرية الفرنسية في صناعة الجبن

ورغم أن سويسرا هي التي شهدت إنشاء أول مصنع للجبن في العالم إلا أن فرنسا سرعان ما قطعت عليها الطريق. وتمكنت من تقديم تشكيلة من أنواع الجبن الفاخر التي حققت سمعة عالمية مثل “ريكفور”.

تصنع فرنسا حالياً أكثر من 400 نوع مختلف من الجبن لدرجة أن هناك مقولة تنتشر بين عشاق الجبن في العالم تقول (لكل يوم من أيام السنة، هناك نوع جبن فرنسي مختلف.)

وقد أحدثت سويسرا سنة 1930م مجلساً لصناعة الجبن لحفظ هذه الصناعة التي تعد من الصناعات المميزة لسويسرا إلى جانب القطاعات المصرفية وصناعة الساعات.

مجلس الجبن السويسري

ويضطلع مجلس الجبن السويسري بمهمة رقابة جودة إنتاج المصانع السويسرية ومساندة مجهودات تنمية هذه الصناعة علاوة على تنظيم العديد من المسابقات بين مؤسسات منتجات الألبان السويسرية المختلفة وإعداد احتفال ترويجي سنوي للجبن في سويسرا بحضور رواد صناعة الجبن من مختلف أنحاء العالم.

بداية صناعة الجبن في أوروبا

شهدت ستينيات القرن التاسع عشر أوائل إنتاج المنفحة بكميات كبيرة (المنفحة هي مادةٌ تساعد على تجبُّن الجّبن وتخثُّره وانفصال المصل عنه للحصول على البنية المطلوبة)، وبحلول مطلع القرن كان العلماء ينشؤون مزارع ميكروبية نقية.

 قبل ذلك الوقت، كانت البكتيريا الموجودة في صناعة الجبن قد أتت من البيئة أو من إعادة تدوير دفعة سابقة من (شرش اللبن).

بداية انتشار صناعة الجبن على نطاق واسع

بفضل التصنيع الضخم للجبن الذي يجعله متيسرا بسهولة أكبر للفئات المعوزة، اكتشفت حلول تخزين الجبن البسيطة والفعالة من حيث التكلفة. قبل ذلك كان الجبن حكرا على الطبقات الغنية.

أصبحت أطباق الجبن الخزفية، أو أجراس الجبن، من أكثر الطرق شيوعًا لإطالة عمر الجبن في البيت، وظلت الأكثر شيوعًا في معظم المنازل حتى إدخال الثلاجة المنزلية سنة 1913.

تاريخ الأجبان الأوروبية الشهيرة

يعود تاريخ الأجبان الأوروبية الشهيرة، بما في ذلك الفرنسية بري وهي نوع من الجبنة التي تصنع من حليب البقر، وجودا الهولندية، والشيدر الإنجليزي، والبارميزان الإيطالي التي سمّيت بهذا الاسم نسبةً إلى مقاطعة بارما الموجودة في إيطاليا، إلى منتصف العصور الوسطى.

البارميزان، في الواقع، ظل قريب من شكله الأصلي. ومع ظهور المعالجة الصناعية، تم تجريد العديد من الأجبان الأخرى من سماتهم المحلية المحددة حتى يمكن تسويقهم على نحو شامل.

ومع ذلك، سهل تصنيع الجبن، توزيعه في نهاية المطاف في البلدان التي لم تأكل الجبن مطلقًا -بما في ذلك آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية.