وصفة حريرة: شوربة طماطم مغربية بالحمص والعدس

الحريرة حساء مغربي تقليدي من الطماطم والعدس والحمص. معطر بشكل رائع مع التوابل الحارة، غالبًا ما يحتل مرتبة عالية في قوائم الأطعمة المغربية التي يجب تجربتها. إنه عرض شائع في المنازل والمطاعم المغربية، ويمكنك حتى أن تجده يباع كطعام في الشارع.

يشير اسم حريرة، المشتق من الكلمة العربية للحرير، إلى قوام الحساء بعد تغليظه إما بالبيض أو بتدويرا من الدقيق والماء. تحتوي المدويرة أحيانًا على الخميرة وقد تُترك لتتخمر لمدة يوم أو يومين.

على الرغم من أن الحريرة يتم تحضيرها على مدار العام، إلا أنها تشتهر بشهر رمضان، حيث من المحتمل أن يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الشباكية والأطعمة التقليدية الأخرى لتناول الإفطار. هذا التقليد متأصل لدرجة أن العديد من المغاربة يعتبرون أن الوجبة في رمضان غير مكتملة إذا لم تكن الحريرة على الطاولة.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات المغربية، يمكن أن تختلف طريقة صنع الحريرة بشكل كبير من عائلة إلى أخرى. عادةً ما يتم إضافة اللحم البقري أو الضأن أو الدجاج لإضفاء نكهة على المرق؛ ومع ذلك، يمكن حذفها لنسخة نباتية.

يفضل البعض ضوء الحريرة والمتبل بشكل معتدل بينما يفضل البعض الآخر حساءًا سميكًا وحريشًا يكفي كوجبة دسمة في وعاء. هذا الأخير هو المفضل لدي.

متبلة برائحة الزنجبيل والفلفل والقرفة، تحصل على نكهة إضافية وقوام إضافي من كمية قوية من الأعشاب الطازجة: الكزبرة والبقدونس والكرفس والبصل. يضاف الأرز أو الشعيرية المكسورة كحشو.

السمن ، نوع من الزبدة المحفوظة ، هو مكون اختياري ولكن موصى به ، حيث سيضيف القليل منه طبقة لطيفة من نكهة تشبه البارميزان.

يمكن أن يكون العمل التحضيري للحررية كبيرًا؛ ومع ذلك، يمكن القيام بالكثير من هذا العمل مسبقًا ووضع المكونات الجاهزة في الثلاجة لسهولة الطهي في وقت لاحق.

إذا كنت تخطط لطهي الحريرة بانتظام، كما هو الحال في رمضان، فقد ترغب في التفكير في التخلص من هذا العمل التحضيري.

يمكنك أيضًا عمل كمية كبيرة من الحريرة وتقسيمها للتجميد قبل تكثيفها. في هذه الحالة، من الأفضل عدم إضافة الأرز لأنه يمكن أن يتحلل في القوام. خطط لإضافة شعيرية مكسورة عند إعادة تسخين الحساء المذاب وتثخينه.

اقرأ الإرشادات الخاصة بإعداد المكونات للحصول على اقتراحات حول ما يمكن القيام به مسبقًا. سيساعد معالج الطعام في تبسيط هذه الخطوات. يستمتع العديد من المغاربة بالتمر كمرافقة للحرير.

وصفة الحريرة المغربية

وصفة أصلية لنسخة شهية من الحريرة المغربية، حساء الطماطم والعدس والحمص.

خطط مسبقًا للسماح بنقع الحمص طوال الليل أو لتحضير المكونات مسبقًا. وقت الطهي لوعاء الضغط؛ ضاعف هذه المرة إذا تم غلي الحساء في وعاء تقليدي.

وقت التحضير

45 دقيقة

وقت الطبخ

1 ساعة 30 دقيقة

الوقت الكلي

ساعتان و15 دقيقة

معدات

• طنجرة الضغط
• وعاء المرق
• معالج الطعام

وضع الطهي

• 8 أوقية لحم ضأن، لحم بقري أو دجاج، مقطع إلى مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو خضار
• عدة عظام حساء (اختياري)
• 2 رطل من الطماطم الناضجة – (حوالي 6 حبات كبيرة)
• 1 حبة حمص جاف منقوع ومقشر
• 2 حفنة من العدس الأخضر أو ​​البني الجاف
• 1 بصلة كبيرة مبشورة
• 1 ساق كرفس (مع الأوراق) مفروم
• 1 حزمة صغيرة من أوراق البقدونس مفرومة ناعماً
• 1 حزمة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة سمن (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
• 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة – اختياري ؛ انظر إلى الملاحظات
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ممزوج بكوب أو كوبين من الماء
• 3 ملاعق كبيرة أرز غير مطبوخ أو شعيرية مكسورة
• 1 طحين – ممزوج مع 2 كوب ماء
• أسافين الليمون والكزبرة (اختياري) -للتزيين

تعليمات

انقع الحمص طوال الليل. في اليوم التالي، جففهم وقشرهم. يمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق الضغط على الحمص واحدًا تلو الآخر بين السبابة والإبهام أو عن طريق فرك كل الحمص بقوة في منشفة المطبخ. (يمكن تجميد الحمص الجاهز لحين الحاجة).

تنظيف العدس لإزالة أي حجارة أو حطام؛ توضع جانبا حتى تكون جاهزة للاستخدام.

تُطهى الطماطم ثم تُمرر عبر مطحنة طعام لتحضير هريس؛ تجاهل القشرة والبذور. أو تقطع الطماطم إلى أرباع وتعالجها بقشر أو بدون قشر في معالج الطعام حتى تصبح ناعمة. (يمكن تجميد الطماطم المهروسة لحين الحاجة).

ابشر البصل أو اعمل على تحويله إلى عجينة سميكة في معالج الطعام. (يمكن خلط البصل المبشور مع الطماطم المهروسة وتجميده لحين الحاجة).

اغسل الكرفس واقطعه جيدًا. اجلس جانبا. انزع وتخلص من قطع كبيرة من الساق من البقدونس والكزبرة. اغسل البقدونس والكزبرة واتركهما حتى يصفيتا جيدًا قبل تقطيعه جيدًا باليد أو في محضر الطعام. (يمكن خلط الأعشاب المفرومة معًا وتجميدها لحين الحاجة).

اصنع الحساء

في قدر ضغط أو قدر ضغط سعة 6 لتر أو أكبر، قم بتحمير اللحم في الزيت على نار متوسطة. أضف عظام الحساء والحمص المقشر والطماطم المهروسة والبصل المبشور والبهارات والسمن (إذا كنت تستخدم) و3 أكواب (710 مل) من الماء. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى بضغط متوسط ​​لمدة 25 دقيقة (أو يُترك على نار خفيفة لمدة 50 إلى 60 دقيقة).

يُضاف العدس ومزيج معجون الطماطم والأعشاب المقطعة و8.5 كوب (2 لتر) من الماء. اغلي المزيج وغطيه. تابع إلى الخطوة 3 أو الخطوة 4.

إذا كنت تخطط لإضافة الأرز، اطبخ الحساء بضغط متوسط ​​لمدة 30 دقيقة (أو اتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة)؛ أضيفي الأرز واستمري في الطهي بالضغط لمدة 15 دقيقة أخرى (أو 30 دقيقة بالطهي على نار هادئة).

أو إذا كنت تخطط لإضافة الشعيرية المكسورة، اطبخي الحساء مع الضغط لمدة 45 دقيقة (أو اتركيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة) قبل التقليب في الشعيرية المكسورة. استمر في الغلي لبضع دقائق حتى تنضج الشعيرية.

تذوق واضبط التوابل. قم بتثخين الحساء إلى قوام حريري يشبه الكريمة عن طريق إضافة التدويرا (خليط الدقيق والماء) تدريجيًا، مع التحريك المستمر لضمان مزجها جيدًا. استخدم فقط بقدر ما هو مطلوب لجعل الحساء سميكًا كما تريد.

يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر وإزالة أي رغوة تتشكل على السطح.

يرفع عن النار ويقدم

ملاحظات

سيتشكل جلد على الحساء عندما يبرد. يمكن تقليبها وخلطها مرة أخرى في الحساء.

عند إعادة تسخين الحساء، استخدم حرارة متوسطة أو منخفضة مع التقليب بشكل متكرر لتجنب التصاق العدس بقاع الإناء وحرقه.

إذا كنت ترغب في تجميد الحساء، افعل ذلك قبل إضافة المثخن ويفضل قبل إضافة الأرز أو الشعيرية المكسورة. اتركه ليبرد تمامًا قبل التجميد. في يوم التقديم، أذب تجميد الحساء على نار خفيفة ثم استأنف الطهي من حيث توقفت.

القرفة اختيارية ويمكن حذفها. في حين أن العديد من الطهاة المغاربة يستخدمونها عند صنع الحريرة، إلا أن الجميع لا يحبها. بشكل شخصي، أنا أفضل الحريرة مع كمية قليلة من القرفة كما هو موضح في الوصفة. إنه دقيق للغاية ومكمل للنكهة العامة للحساء عند استخدامه بشكل متحفظ.

يمكن تقديم شرائح الليمون إلى جانب أولئك الذين يحبون عصرًا من عصير الليمون الطازج كتوابل للحساء. إذا رغبت في ذلك، قم بتزيينها بقليل من البقدونس الطازج أو الكزبرة.

سيساعد مزج الدقيق والماء تدويرا مسبقًا على ضمان خلوه من التكتلات عند إضافته إلى الحساء.

لصنع حريرة خالية من الغلوتين، يمكنك استخدام نشا الذرة أو نشا التابيوكا أو أي بديل آخر للدقيق لتكثيف الحساء في نهاية الطهي.