كيفية اعداد طبق الكسكسي لذيذ على الطريقة التونسية
وصفة الكسكس التونسي نافذة على المأكولات والوصفات التونسية
ها هي … الوصفة التي ينتظرها الكثيرون. إنه أحد أشهر الأطباق التونسية -الكسكس!
الكسكس هو عبارة عن كريات صغيرة مطهوة على البخار من سميد القمح الصلب المطحون الذي يتم تقديمه تقليديًا مع الحساء المصنوع من الخضار واللحم (إما الدجاج أو الضأن أو السمك أو الأخطبوط …).
من المعروف أن الكسكس عنصر أساسي في منطقة المغرب العربي. كل بلد له طريقته الخاصة في صنعه. هذه الوصفة هي الطريقة التونسية التقليدية. يتم تناوله بشكل متكرر في المنازل التونسية -مرة أو مرتين على الأقل في الأسبوع خاصة يوم الجمعة ويوم الأحد.
الكسكسي في تونس ليس طبقا شعبيا فحسب بل يكاد يكون رمزا وطنيا يقدم في الحفلات والأعراس لا يمكنك تخيل وليمة في تونس دون الكسكسي انه أشهى وألذ طبق مغاربي على الاطلاق.
مراحل صنع الكسكس التونسي هي نفسها إلى حد كبير لجميع أنواع اللحم. هناك تغييرات طفيفة في البهارات. على سبيل المثال، يتم استخدام الكمون والكزبرة والكراوية مع الأسماك والأخطبوط ولكن ليس للدجاج ولحم الضأن. يستخدم الثوم للدجاج والأسماك والأخطبوط ولكن ليس مع لحم الضأن.
يبدو الطبق متقنًا وصعبًا، لكن صدقني، ليس كذلك. بمجرد الانتهاء من الخطوات وتنفيذها عدة مرات، ستكون مرتاحًا جدًا في طهيها.
في محتوى هذا المقال
كيفية إعداد أو طبخ الكسكس التونسي
لتحضير الكسكس التونسي، ستحتاجون إلى قدر بخاري (الكسكاس والمقفول) إنه ضروري! تُطهى الصلصة في القاع مع كل الخضار اللذيذة، بينما يُطهى الكسكس على البخار في الأعلى (الكسكاس). بمجرد أن يصبح اللحم والصلصة جاهزين، أخرجي الكسكس وضعيه في وعاء كبير. ثم تصب الصلصة فوق الكسكس وتغطى بغطاء. سوف يمتص الكسكس كل هذا السائل مما يجعله رقيقًا ومليئًا بالنكهة.
لهذه الوصفة، اخترنا تحضير كسكسي الدجاج. وقت الطهي أقل من وقت تحضير الكسكس بلحم الضأن. يستغرق كسكس الدجاج من 1ساعةإلى1.15 ساعة(وربع) بينما يستغرق بلحم الضأن ما بين 1.5 و2 ساعة. عادة ما يستخدم الفلفل الحلو أو مسحوق الفلفل الحار. حسنًا، أتمنى أن تستمتع بالوصفة. طبخ جيد!
مكونات الكسكسي: (تكفي 4 أشخاص)
- 4 أفخاذ دجاج
- 1 بصلة متوسطة
- 1/3 كوب زيت زيتون + 2 ملعقة كبيرة كسكس
- ماء (1 لتر أو أكثر للصلصة + 1/4 كوب للكسكس)
- 1.5 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة صغيرة كركم
- 1.5 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 5-7 فصوص من الثوم
- ملح فلفل
- 2/3 كوب حمص
- 2 جزر
- 1 بطاطا كبيرة
- 1 كوسه
- 4 قطع من اليقطين
- 1 فلفل + 4 مقلية للتزيين (اختياري)
- 2 كوب كسكس
تحضير صلصة(مرقة) الكسكسي
ابدأ بتقطيع البصل إلى شرائح. نضيف البصل إلى القدر السفلي (المقفول باللهجة التونسية) مع زيت الزيتون والحمص وأفخاذ الدجاج ومعجون الطماطم والبهارات. يوضع على نار متوسطة ويخلط جيداً حتى يتبل الدجاج جيداً ويذوب معجون الطماطم. قد تحتاج إلى إضافة رذاذ من الماء لهذه الخطوة. اتركيه يطهى لمدة 5-10 دقائق ثم أضيفي باقي الماء. يجب أن تغطي أفخاذ الدجاج.
في غضون ذلك، قطّعي الخضار إلى قطع كبيرة. يحبذ تقطيع الجزر إلى شرائح طويلة، ولكن يمكنك تقطيعه بالطريقة التي تريدينها. بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي حبة بطاطس كاملة مع القشر. (وهذا يضمن ألا تتفتت البطاطا وتصبح هريسة) أضيفي الجزر أيضًا.
تحضير الكسكس
أثناء غليان الصلصة، ضع الكسكس في وعاء كبير. يرش زيت الزيتون ويتبل بالملح ويخلطه بيديك / أصابعك. تأكدي من أن كل كرة صغيرة مغطاة بالزيت. هذا يجعل الكسكس لا يلتصق ببعضه البعض أثناء التبخر. أضيف ما يقرب من ربع كوب من الماء واخلطيهم مرة أخرى. يجب أن يكون الكسكس رطب الملمس وليس منقوعًا.
بمجرد غلي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة، أضيفي الكوسة واليقطين. ضعي الكسكس في قدر البخار(الكسكاس) فوق الصلصة واتركيه على البخار لمدة 20-30 دقيقة.
بمجرد أن تنضج جميع الخضار والدجاج، أخرجي الكسكس وضعيه في وعاء كبير. ثم، باستخدام وعاء البخار، صب الصلصة فيه. يجب أن يفصل هذا بين الصلصة والخضروات. يذهب الصلصة مع الكسكس وتبقى الخضار في القدر(المقفول).
اخلطيها برفق بملعقة كبيرة ثم غطي الوعاء واتركيها لمدة 5 دقائق. اكشفي الغطاء واخلطيه مرة أخرى ولاحظي ما إذا كان يلزم إضافة المزيد من المرق. أنصحك بتذوق الكسكس في هذه الخطوة. بمجرد أن يصبح جاهزًا، قدميه في وعاء (صحن أو طبق) مع قطعة من الدجاج واليقطين وشريحة من البطاطس والجزر والكوسا وملعقة من الحمص. يمكنك إضافة الفلفل المقلي. قدميها ساخنة واستمتعي بها مع أسرتك!
